Месото е популярен продукт, който всеки човек консумира почти ежедневно. Особено популярни са пържолите с различна степен на печене на месо. Те са вкусни, ароматни, съдържат голям брой хранителни вещества и микроелементи. Месото за пържоли винаги е подбрано внимателно, но са подходящи само млади родословни животни.
Видове печене на месо
Вкусът на пържола се определя не само от качеството и разнообразието на месото, но и от вида на печенето. Някои хора харесват влажна и сочна пържола с кръв, други предпочитат печено месо с апетитна кора. Всеки гурме може да хареса, като подготви пържола от различно печене.
Син Редки
Пържола е почти сурово в разфасоването, с тънка, нежна коричка, която се образува върху огъня за 1.5-2 минути. Температурата във вътрешността на пържола не трябва да превишава 50 ° С.
Prozharka почти няма търсене в заведенията за обществено хранене. Почитателите на суровото месо предпочитат, пържола просто се нагрява на огъня.
рядък
Месото с кръв е покрито с печена кафява кора, образувана на огъня за 3-5 минути. Температура вътре в пържола: 52-57 ° C. Пържола е червено в средата, но не толкова сурово, колкото синьото.
Тази степен на печене ще се хареса на истинските гастрономи. Сервира се в ресторанти с традиционна кухня.
Средно редки
Половин печено месо с минимално количество кръв. Приготвено при температура 57-59 ° C в продължение на 5-6 минути, пържола става сочно и ароматно. Идеална възможност за любителите на богатия и ярък вкус на месото.
Стейк такова печене се препоръчва за деца и хора на диета. Минималното печене и сухото месо не причиняват влошаване на стомашно-чревния тракт.
среда
Сребърна мека рядко месо е най-често срещано при готвене. Температура вътре в пържола: 60-62 ° C. При готвене за 6-8 минути, кръвта от месото изчезва, ароматизираният розов сок се излива от рязането.
Пържола няма време да се запържи напълно, но се затопля достатъчно. Едно познато ястие за жителите на Русия и ОНД.
Средно добре
Почти на скара месо, сиво-кафяво нарязано, с чист сок. Температура вътре в пържола: 65-69 ° C Пържола печено за 9-10 минути, от които говеждо месо е над сушени и груб. Ще се хареса на хора, които абсолютно не консумират сурово месо.
Стек ценителите не препоръчват този тип печене поради недостатъчна сочност и прекомерна твърдост на месото.
Добре
Напълно приготвено кафяво месо нарязано и много здраво. Температура вътре в пържола: 70-74 ° C. Пържени върху огън 11-12 минути, покрити с груба дебела кора.
В повечето ресторанти пържола дадена степен на печене на месо не е включена в главното меню се изготвя при поискване.
преварен
Силно печено месо без кръв и сок. Пържола се загрява до температура от 97-100 ° С и печене на 12-13 минути. Сухото твърдо месо придобива кафяво-сив нюанс. Дебелата, дълбоко пържена кора може да бъде горчива.
Пържола се сервира със сосове и сосове. Не са включени в главното меню на ресторантите.
Готвене пържола
За готвене на пържола купувайте прясно месо с маслен слой. Идеалното месо за домашно приготвено пържола е филе от дявол. Ястието ще бъде нежна, ароматно и много сочно.
За да направите пържола, трябва:
- свинско филе - 550 г;
- растително масло - 1 ч.л.
- сол и подправки на вкус.
Процес на готвене:
- Месо изплакване под течаща топла вода, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета 2-3 см дебелина.
- Разтрийте всяко парче със сол и подправки. Оставете да се накисва за 12-14 минути.
- Намажете горещ тиган с масло, поставете месото. Фрай в продължение на 3-4 минути от всяка страна, постоянно завъртане на парче.
Докато готвенето не пробие пържола, то ще загуби кръв и сок.
Според тази рецепта пържола е средно пържено. За да готвите пържола с минимална степен на печене, съкратете времето, когато месото е в тигана.
Ако искате да готвите задушено пържола, след това изпечете месото във фурната за още 8-10 минути.
Разполага с готварска пържола
Сокът и вкусът на пържола зависят не само от степента на печене, но и от вида на месото. Агнешкото готви най-дълго, а пържолът се оказва много дебел и сочен. Свинското и говеждото месо ще готвят много по-бързо, но месото може да се изсуши, което го прави трудно. Пилешкото и пуешкото месо ще се приготвят за няколко минути.
За да бъде пържола сочна, е необходимо да се отреже месото по влакната. За да добавите пикантен аромат, разтривайте пържола с босилек или мащерка.
Стек от различни степени на печене на месо са популярно ястие за ресторанти. Може да се готви вкъщи, внимателно следвайки препоръките за време за пържене.
