До началото на новия летен сезон бурканчета от миналата година конфитюри често остават на рафтовете на хладилника. Не бързайте да се отървете от него, защото можете да направите вино от сладко, вече е загубил своя вкус и аромат. Вместо безвкусна сладост, вие получавате пълноправен продукт - приятно домашно приготвено вино, което ще затопли и наслаждава домакинството. Споделете проста рецепта за домашно вино от сладко.
Прост традиционен начин за производство на вино
Необходимо е да се подготвят:
- 3 литров буркан;
- парче филтърна марля и фуния;
- ръкавици, закупени в аптека или воден печат;
Контейнерите за вино за конфитюри трябва да се стерилизират с всички възможни грижи. Измийте ги със сода, след това ги напълнете с вряла вода или използвайте друг подходящ за вас метод.
съставки:
- 1 литър стар конфитюр;
- 1 литър варена охладена вода;
- 10 - 150 грама стафиди или прясно грозде;
Възможно е да добавите захар, ако конфитюрът е кисел. Когато, напротив, подсладени, трябва да добавите вода. Познавачите са установили, че оптималното съдържание на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 20%.
Стафидите или гроздето се вземат само несмлени! В противен случай дрождите, които живеят на повърхността им, ще изчезнат.Не използвайте стафиди, опаковани в торби, подготвени за незабавна употреба.
Тази рецепта за домашно вино от сладко не осигурява използването на суха мая, с която ще получите напълно различно питие. Ферментационният елемент в нашето ръководство е стафиди или грозде.
Технология за готвене
Процесът на производство на вино от сладко може да бъде разделен на два основни етапа. първата включва първичната ферментация, а втората включва филтрирането на напитката и нейното утаяване, за да се получи якост и прозрачност.
Етап 1
Напълнете три литров буркан или бутилка с конфитюр, вода и плодове (стафиди или пресни), разбърквайте до гладка. Смажете пресни плодове. Покрийте буркана с марля и го поставете на тъмно и топло (най-малко 20-25 градуса) място. Ако не можете надеждно да предпазите от светлина, обвийте буркана с гъста кърпа.
Можете да използвате миналата година домашно събиране на плодове и плодове, препоръчително е да не ги смесвате, така че виното да има определен вкус.
Дръжте пет дни дневно, смесвайки се с дървена лъжица с дълга дръжка. Ако след 20 часа или по-рано има признаци на ферментация: (кисела миризма, пяна, съска), тогава процесът на приготвяне на вино от стар конфитюр е нормален.
Пет дни по-късно, че е време да се намеси: за отделяне на супернатанта целулоза (плътни, неразтворими частици), филтрира течността през тензух, сгъната в няколко слоя, и се изсипва в чиста буркан, и напълно стерилизира. Уверете се, че най-малко 25% от обема остават свободни на банката, това пространство е необходимо за пяната и въглеродния диоксид, образувани по време на ферментацията.
Носете гумената ръкавица плътно на врата на буркана, преди да сте пробили един от пръстите си. Ако фермата има воден печат, използвайте я, за да направите вино от сладко вкъщи.
За да не нарушавате целостта на съдържанието на буркана, плътно да я свържете през ръкавицата.
Какво да направите, ако ръкавицата не се постави в рамките на 4 дни? Проверете дали са изпълнени необходимите условия: температурата в помещението, където напитката е узряла, херметичното затваряне на кутията. Може да е по-безопасно запечатването на каучуковите и стъклени фуги с тесто.
Етап 2
Оставяме буркана сам за дълго време: от 30 до 60 дни, отново в топлината и тъмнината, наблюдаваме състоянието на гумената ръкавица. Когато най-накрая побесне (или, съответно, водната ключалка "се успокои"), ферментацията свърши.Напитката се устреми, на дъното падна утайка.
Внимателно изсипете полученото вино, без това да повлияе на утайката, затова е по-добре да използвате гъвкава тръба от комплект за медицински капкомер. Ако има вкус, добавете малко захар. Сега можете да излеете течността в чиста бутилка, плътно я включете и я поставете в хладилника. В резултат на това получаваме силата на напитката от 10 до 13 градуса.
Възможно е да се излее на стъклото за 2-3 месеца. Ако се установи утайка по време на узряването, виното трябва да се изсипе отново в нов контейнер. Утайката е в състояние да даде горчив вкус. Това вино ще запази качеството си в продължение на 2 - 3 години, когато се съхранява на студено.
Горният метод е подходящ в случая, ако е ферментирал конфитюр. Повтаряме същите операции със суровата маса, поддържаме същите пропорции във връзка с варена вода и стафиди. Единствената разлика е, че се добавя 1 чаша захар. В края на процеса на ферментация напитката получава и време за зреене в хладилника. Но практиката показва, че за да се запази на хладно място, ще има малко по-дълго, поне 3 месеца.
Как бързо да направите вино от сладко вкъщи
За нетърпеливи даваме "палиативната" версия на рецептата за вино от сладко. На 1 литър от стария продукт се взима в 2 пъти повече вода: 2 - 2, 3 литра., Няколко стафиди. Решаващо обаче е добавянето на 10 g суха мая.
Технология на готвене:
- Смесете водата с конфитюр и го загрейте. Тази смес трябва да е много сладка.
- Охладената течност трябва да се филтрира, филтрира се през марля и се изсипва в голяма бутилка.
- Разтворете дрождите в малък обем от получената смес и я загрейте за около 20 минути. След това ги инжектирайте в основния обем и разбъркайте добре. Бутилката трябва да бъде напълнена приблизително на "закачалки", а не на очните ябълки.
- Сега се нуждаете от водно уплътнение с маркуч, потопен в бутилка вода. Слагаме това устройство там, където е тъмно и топло (поне 25 градуса).
След 2 - 3 дни ферментация продължава, можете да наблюдавате движението на мехурчета от въглероден диоксид. Седмица по-късно виното вече може да бъде вкусно, трябва да е сладко, кисело и малко газирано. Остава да се отървем от утайката - изсипете в чисти бутилки, добавяйки към всеки няколко стафиди и изпращате в хладилника. Само за един - два дни. След това можете да се погрижете за себе си.Минус едно - приготвеното по този начин вино няма да продължи дълго да запази качествата си.
