Разходете се през неотдавнашната загадка, погледнете мястото, където дълго време е изгоряла мъртва дървесина и можете да видите високата, тънка трева с стъбло с прави и тесни листа и весели глави от множество цветя, събрани в розови панички. Преди тайнственото диво растение - Иван Чайче от 12-и век великата слава е била доведена до древна Русия и остава и до днес в първите редици от билки за лечебното, полезно здраве на бебета и много стари хора.
Копарски чай, Иван чай, върба-билка. © Натали ПангаИван-чай - многогодишни тревисти растения, отглеждащи се в големи купчини неудобства и пустини, покрай железопътни линии, в горски кладенци. Когато Иван чай расте, няма място за други плевели. Той е първият и единствен поощрява мястото на ужасните пожари.
Още малко история
Може да ви изглежда странно тези линии, скъпи читатели, но за пръв път чай (като напитка) беше донесен в Европа не от Китай, а от Русия. Иван-чай е регистриран в хрониките на XII век под името "Коприрски чай" в района на Коприйе, населен от Александър Невски. По това време, под името "руски чай", доставките за Англия и Дания се оценяват на хиляди паунда, контрабандно във Франция и Прусия. В XIX век износът на тази чудесна чаена фабрика е почетен 2-ро място."Руският чай" не беше само питие, за да утоли жаждата, той беше истински лечител на здравето, за което той беше оценен в цяла Европа, който предпочиташе чая от други държави. Днес "руски чай" - рядкост.
По време на Великата отечествена война Хитлер получава странна заповед, чието значение е ограничено до временно отстраняване на нападението срещу Ленинград, очертано според плана на Барбароса (исторически факт). Необходимо е да заемат Коприйе и да унищожат тайния обект на руснаците под кодовото име "Река на живота". Тайният обект, който причинява истерия в "великия завоевател", е експериментална биохимична лаборатория за изучаване и възстановяване на старата руска рецепта за приготвяне на чаени напитки с уникални свойства.
Напитката увеличила издръжливостта на руските бойци няколко пъти, поддържала здравето си и ускорявала лечението на рани, получени в битки.
Иван чай, чай на Коприрски. © Евгени ЧулиускинСпоред древните убеждения Иван-чай не само почиства тялото, но и изчиства ума, укрепва духа, връща здравето.
Какво е Иван чай?
Чернолистна кипърска (Chamerion angustifolium), по - известен като Иван Чай - тревиста многогодишна растителност с височина 70-200 см. Дръжка права, сочна, зелена. Оставя тясно продълговати, с остър връх, със следващото място на стъблото, почти неподвижно. Цветовете от върба-розово-малинова сянка са групирани в четка върху високата стъбло на централния ствол. Цъфтежът на Кипри бе тесен от втората половина на юни до третото десетилетие на август. Плодът е удължена кутия с малки семена, адаптирани за транспортиране от вятъра на големи разстояния. Семената Ivan-tea се узряват през юли-август. Подземната част е представена от коренища, които могат да достигнат дължина до 100 см. Иван Чай образува множество процеси, които заемат големи площи. Чернолистната Kiprey се разпространява в почти цялата територия на Руската федерация.
Какво е полезно Иван чай?
- Иванският чай е популярно наречен мъжка трева. Няма терапевтично лекарство, което да може да се сравнява с него по отношение на неговия положителен ефект при профилактиката и лечението на простатит и простатен аденом.
- Иван-чайът е най-силният противовъзпалителен агент, признат от официалната фармакопея.
- Добро заздравяване на раните и хемостатичен агент.
- Чай и билкови чайове в смес с риган имат успокояващ ефект върху нервната система, облекчават главоболието, осигуряват пълен спокоен сън.
- Бульонът върба-чай се използва за лечение на стомашно-чревния тракт с висока киселинност.
- Инфузиите на върба чай се използват за dysbacteriosis, за да се нормализира чревната флора. Признат като ефективно средство за лечение на анемията с дефицит на желязо.
- Укрепване на издръжливостта на организма, увеличаване на имунитета и помага да се противодейства на онкологията.
От стъблата на Кипър получават влакна, които са пълнени с матраци и възглавници (известните екологични пера).
Събиране на пустиня, Иван чай. © никога неОсвен това всички части на растението се използват за храна. Свежи коренища от върбов чай и млади филизи се използват в салатите, а листата се използват, за да направят известния "руски чай", който не съдържа пуринови киселини, кофеин и други замърсители на организма.
Биохимичен състав на "руски чай"
Вкусът на руския чай е леко коварен, а аромата е флорално-билков. Редовната му употреба не е пристрастяваща и значително подобрява здравето. Ферментирал Иван-чай съдържа в състава си витамин "С" и група "В" (1,2,3,5,6,9).Повече от 12 микро и макро елементи, включително калций, калий, натрий, желязо, магнезий, фосфор, молибден, мед, манган, цинк, никел, бор, титан, кобалт, литий. Чаят съдържа биофлавоноиди, които регулират действието на ензими, слуз, протеини, органични киселини, танини и други съединения. Уникалният състав на върба чай определя неговите полезни и лечебни свойства.
Как правилно да се събере и изсъхне Иван чай?
Подобно на други диви билки, Echinacea е лечебна билка. От горното е ясно колко е обширен списъкът от полезни лечебни свойства на това растение. За да се запазят тези свойства, е необходимо правилно да се събере необработен Иван чай.
Извити листа на Иван-чай. © Надин Кулешова- Невъзможно е да се събере върба-чай, който се разраства по пътищата, железопътните линии и на други места, където населените места са активни.
- Приемащите места за събиране са далеч от мегаполисите и индустриалните зони, животновъдните стопанства. Като правило това са гористи хълмове, ръбове, открити места по реките.
- Съберете листата и цветята на кипърските тесни листа през юни-юли - периодът на масов цъфтеж на растенията.
- Колекцията се извършва сутрин, непосредствено след изчезването на сурова роса, на места, отдалечени от прах, мръсотия и полета, където могат да се нанасят химически лечения.
- При горещо сухо време събирането на билки и цветя се провежда вечер, не по-рано от 4-5 вечерта. В противен случай, събраните суровини на чая Иван ще "изгорят" в кошниците по време на реколтата.
- Листата от върба-чай трябва да бъдат събрани от горните 2/3 на стъблото, внимателно инспектирайки всеки от тях, така че да няма вредители или техните яйца на обратната страна на листовото острие.
- Ако суровината е предназначена за отвари и тинктури, къщата веднага се разпръсна в суха, добре проветрявана стая с тънък слой. Събраните листа от върба чай се смесват 2-3 пъти на ден, особено в началото, когато са сурови. В противен случай листата могат да изгният и да загубят някои от своите уникални лечебни свойства, да придобият неприятна отвратителна миризма.
- Розово-червени пайкули от съцветия от слонова кост са нарязани и пуснати в кошници, къщите са вързани на малки купчини и изсушени в суха стая в малка тенджера. Можете да накълцате и сушете във фурната (не повече от +45 - + 50 ° С) или в течение в суха стая.
- Добре изсушените листа и цветя на ivan чай се съхраняват в плътно затворени съдове или хартиени торбички без влага.
Как да се ферментира Иван чай правилно?
Листа за чай, събрани по същите правила като при приготвянето на отвари и тинктури. Но има една функция. За да се направи чай вкусно и ароматно, е необходимо да се събират само млади листа от върба чай, които съдържат 20-30% повече танини, отколкото старите. Тези танини дават на чая индивидуален вкус и аромат. Възможно е да се съберат листата през цялото лято, но пролетните събирания предоставят по-леки суровини, по-лесни за ферментация.
След като донесохме домашен върбов чай, веднага започваме ферментацията му. Без този процес варенето от сухо листо от Кипър ще прилича на обикновена трева и няма очакван вкус и вкус.
Ферментацията е екстракцията и пренасянето на неразтворими химични съединения, съдържащи се в растителни суровини, в леснодостъпни смилаеми форми. В процеса на ферментация се освобождават онези съединения, които дават на чая индивидуален рафиниран аромат.
Приготвянето на чаени суровини се състои от няколко етапа:
1 - втриване на листа от чаени върби.
В чиста, суха стая, без достъп на слънчевите лъчи, изливаме суровините върху чиста кърпа, изработена от естествен материал. Почистете ръцете си (без миризма) равномерно разпределете свежите листа.3-5 см слой върху цялата повърхност на материала. На листа изсъхна, а не изсушени, постоянно развълнувани. Процесът отнема 12-13 часа при стайна температура от + 20- + 24ºС и влажност на въздуха в рамките на 70%. Край на сушенето се определя по следните начини:
Сушени листа на Кипър, Иван-чай. © etsy- ако, когато листовото острие е сгънато наполовина, кризата на централната вена се чува при леко пресоване, след това листата все още е пресен.
- Можете просто да стиснете листата в топка. Ако не се разгъне при отваряне на шепа, тогава вицуването свърши. Да стигнете до втория етап.
2 - извиване на суровини.
Сгънете в купчина от 10-15 листа и оформете колбаси от тях. Освен това завъртаме наденицата между дланите, докато влагата или сокът се изтръгнат. Колкото по-тънка е колбасът, толкова по-добре е усукването.
3 - ферментация на суровини.
Обърнете колбасите плътно напълнете трилитровата стъклена бутилка и покрийте с влажна кърпа. Разполагаме на топло място (+18 - + 19ºС). Възможно е готовата суровина да се постави в контейнер за хранителни пластмаси или в емайлиран контейнер. Малко поръсете с вода (ако сухият материал е), натиснете с чиста, не тежка умора (може да бъде гладка камъна), покрийте с капак или влажна кърпа и оставете да ферментира.Ако температурата в къщата е по-ниска от + 18 ° C, обвийте контейнера с топло одеало. Ферментацията продължава от 5 до 36 часа. Краят на ферментацията се определя от силен приятен аромат и промяна (леки) цветни ролки.
Подготовка на листа за ферментация. © Виктория ЛуневаМожете да ферментирате суровата маса без да оформяте колбаси. Просто е добре да го търкате с ръце, докато сокът се появи, излейте го в контейнер, добре е да стъпчете. След процеса на ферментация направете квадрат или кръг (ако желаете). Поставете пергамента в сушилнята. Вземи чай от листа.
Сушене на ферментирали суровини
4 - Подготовка за сушене.
Изваждаме суровината, която е преминала ферментацията от резервоара, и го отрежете на отделни тънки резени (2-3 mm).
5 - Изсушаване на ферментирали суровини.
Разхлабете суровата маса, нарязана на филийки, разстилайте я в тънък слой върху лист за печене, покрита с пергаментна хартия, и я изпратете в сушилня с температура, която не надвишава + 80- + 90ºС за 1,0-2,0 часа. След това намалете температурата в сушилнята до + 45- + 50 ° С и изсушете, докато листата на чая не са крехки. Извършваме целия процес на сушене със закрепената врата на сушилнята. Суровините се смесват периодично за равномерно сушене. Цветът на изсушената маса от върба чай е от светло кафяво до черно. Приятният флорален аромат. Сухи суровини се изсипват в тъканна торба (не синтетична).Изсушете в помещението, докато остатъчната влага изчезне. Трябва суха маса да се разпада лесно.
Съхранение на ферментирала върба
Сухият чай е опакован в дебели хартиени торби, метални кутии, стъклени буркани. Плътно затворена от достъпа на влага. Съхранявайте както насипния, така и листния чай на тъмно сухо място. Да започне да се използва не по-рано от един месец. Колкото по-дълъг е Иван-чайът, толкова по-ароматен е букетът му.
Иван чай трябва да варя в гореща кана. Чаят може да бъде приготвен до 4 пъти в размер на 1-2 супени лъжици (за любител) на 250 g вряща вода, като настояват 10-15 минути. Пийте без разреждане на кипяща вода.
